Haal het vlees uit de koelkast, laat het vlees op kamertemperatuur komen.

De rollade kan indien u wenst nog gekruid worden met peper en zout, toch is dit niet perse nodig door de verse kruiden en de lardo heeft de rollade een pure zachte smaak.

De rollade kort aanbraden ( wij kunnen dit ook voor u doen) in boter.

U prikt de kern thermometer in de rollade en plaats de rollade in een oven van 80 graden tot  een kern temperatuur van 65 graden.

Het ligt er natuurlijk aan hoe groot de rollade is, in wat voor tijdsbestek de rollade klaar is.

Rekent u wel op minimaal 2 uur, u kunt hier in sturen door de oven warmer of kouder te zetten, liever niet hoger dan 100 graden. Mocht het vlees te vroeg klaar zijn dan zet u de oventemperatuur terug naar 60 graden en u kunt rustig verder tafelen er gebeurt niets met het vlees.

Voor het aansnijden de rollade 10 minuten uit de oven afgedekt laten rusten.